外酥里嫩的香煎大头鱼仔,嫩滑绝对不输清蒸

                                    很多人喜欢吃清蒸鱼,

                                    除了喜欢原汁原味之外,
                                    还喜欢那嫩滑的口感,
                                    简直真的不能再赞。
                                    小编悄悄地告诉你,
                                    其实煎鱼也可以“滑lvlv”的哦!
                                    秘诀就是嫑用普通的炒菜锅,
                                    要用平底锅来煎鱼啦!



                                    看到这里,你一定会以为小编打算向你推荐什么高大上的平底锅了。然而并不是!今天小编请到了佛山市南海迎宾馆行政总厨余伟庭,教大家一款简单易学的“特色香煎大头鱼仔”。想知道外酥里嫩的煎鱼是肿么做出来滴??请认真研读一下秘籍!



                                    材料:

                                    水库大头鱼仔一条(约2斤),鸡蛋1只,生粉20g,盐、糖、花生油、白酒、蚝油、生抽、柠檬叶丝适量。

                                    步骤:

                                    1,水库大头鱼仔斩件洗净,用盐和白酒将鱼捞匀,稍微腌15分钟,再用水冲干净,用干净毛巾吸干水份,备用。

                                    2,鸡蛋取蛋黄,与生粉混合,捞匀鱼块。

                                    3,用平底锅加入花生油,热锅热油,将鱼块平铺。待一边煎至金黄色,再翻至另一边煎。





                                    4,待两边煎透,散上胡椒粒,关火,上碟。最后将柠檬叶丝撒在鱼块上,就可以上桌了。



                                    口感:

                                    这款特色香煎大头鱼仔,外焦内嫩,薄薄的蛋粉皮金黄香脆,里面的鱼肉嫩滑,鲜甜多汁。最赞是那点睛的柠檬叶丝,颇有东南亚风情。

                                    DIY建议:

                                    1,这道菜有两个关键步骤,一是在预处理鱼块时要用白酒和盐,祛除腥味的同时给鱼块添加底味;二是用蛋粉浆捞匀鱼块,只用蛋黄可以让鱼块煎出来呈金黄色,蛋粉浆可以锁住鱼本身的汁水,所以捞件时要均匀。

                                    2,这款菜大厨选择了一种特别的鱼,是水库养的大头鱼仔,鱼肉特别鲜甜嫩滑。市民可以在水产市场选购,香煎这种烹调方法比较适合选择肉质细嫩的鱼类。

                                    文/记者高敏华
                                    图/记者张宇杰
                                    编/赵冬芹
                                    分享链接:
                                    文章来源:食在广东
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