帅哥主厨的豆腐 你吃不吃?

                                    官,吃不吃豆腐?
                                    A:纳尼?!吃谁的“豆腐”?



                                    额…别想歪,小编可是正经人家,今天要为吃货们送上的是真的豆腐,能吃的豆腐啊!!
                                    做这豆腐的,经过小编认证,绝对是厨师界的帅哥,他就是河源世纪豪庭酒店中餐厨师、当地客家名厨欧阳振波,主厨做菜时那魅力简直了,豆腐也真的是鲜嫩滑香的哦。口水别停,让唾液腺分泌的更活跃些。


                                    今天做的豆腐想必是客家菜粉的必点菜单:客家酿豆腐。盛大节日、亲朋聚会的宴席上,客家人都少不了这道菜,现在也是被广大吃货喜爱。
                                    这道菜不仅营养价值高,有降血脂、预防心血管疾病的作用,还有病后调养、减肥、细腻肌肤的功效。取材上,客家酿豆腐用料丰俭由人,而其肉馅的配制技巧因各地制作方法有所不同大有讲究:

                                    有的地方这样做:
                                    有的用猪肉与虾米、香菇、黑木耳、葱头、竹笋等食材搭配制作的馅料。

                                    也有的地方这样做:
                                    也有的将东江河鱼肉或牛肉单一搭配或与萝卜丝、糯米等食材一起制作的馅料。

                                    最原始的这样做:
                                    猪肉与葱头一起剁碎制成的馅料。

                                    今天要介绍的
                                    就是这一款记忆中客家酿豆腐最初的味道:

                                    材料:
                                    白豆腐若干、剁碎的葱头肉馅以及配料葱花、胡椒粉、酱油与生粉、味精、食盐。

                                    做法:
                                    1.先将猪肉、葱头剁碎成馅料备用。准备好葱花、胡椒粉、酱油与生粉、味精、食盐等配料。


                                    2.将小块白豆腐对半切成火柴盒般大小,拿筷子或小勺在白豆腐的横切面位置戳一个凹槽,然后把备好的葱头肉馅“酿”进白豆腐中。



                                    3.把“酿”好有馅料一面的豆腐,朝下一块块放入洒有花生油的锅里进行文火慢煎。数分钟后,再把豆腐反过来继续煎至黄澄澄的颜色为止。


                                    4.舀半碗清水倒进一些酱油、生粉、胡椒粉及少许食盐等味料进行搅匀,再均匀地将其倒在豆腐上,也可将煎焖好的酿豆腐倒入盛有切碎洋葱的铁锅中,用中火煮沸即可上桌。


                                    秘笈:
                                    在酿豆腐过程中,以豆腐两边微微隆起而不撑破为最佳。在煎焖酿豆腐期间,放入锅中的花生油需备足,以防酿豆腐“粘锅”。煎焖酿豆腐时,一般以慢火为主,将酿豆腐煎焖至黄澄澄的颜色,加入配料后改用中火焖煮。

                                    文/图《广州日报》记者 曾焕阳
                                    编辑:占豪剑、晓燕
                                    分享链接:
                                    文章来源:食在广东
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