白萝卜遇上瑶柱,会不会吃出人参味呢?

                                    冬吃萝卜夏吃姜
                                    冬天的萝卜赛人参





                                    在这个最适合吃萝卜的时候,
                                    小编绝对不会只让大家去吃
                                    萝卜牛腩煲、萝卜火锅之类的“大路货”



                                    今天,小编就带着大家高大上一回,教大家做一款高汤瑶柱浸萝卜!



                                    沈家昌行政总厨采用浸式烹法让萝卜片通体透亮,吃起来还有着别样的软糯清甜,而且摆盘既美观又养眼,让人难以抵挡美味的诱惑。



                                    主厨:沈家昌(东莞市凤岗镇龙凤山庄嘉辉会酒店餐饮行政总厨)



                                    食材:白萝卜1条、瑶柱3颗、猪筒骨、香芹粒、白胡椒、姜片、精盐、蔗糖



                                    做法:

                                    1、猪筒骨清洗干净连同瑶柱一并入锅,加适量矿泉水,略放一点白胡椒和姜片,慢火煲足3个钟,直至汤色清亮。



                                    2、白萝卜去皮,一剖为二,将其和少量姜片放入清水中煮熟,然后捞起过凉水。



                                    3、沿萝卜条状切成长方形薄片,彼此不能散乱,菜刀入底部铲起装盘。



                                    4、将瑶柱撕成细丝,放于摆好的萝卜片上,同时于熬好的高汤中加少量鸡粉、精盐和蔗糖调味,舀高汤淋于萝卜片上,淹过萝卜的约三分之二即可。



                                    5、连盘入笼隔水蒸3分钟左右即成。

                                    特点:
                                    整体造型美观好看,萝卜片通体透亮诱人,其口感软糯清甜,特别适合老人与小孩的胃口。而且萝卜原本有着“地人参”的美誉,食之消食化痰,从而具有一定的补身养生功效。

                                    DIY秘笈:
                                    萝卜切片比较考刀功,这需要手稳心细,以防切片散乱、影响造型。由于萝卜天生寒凉,因此烹饪过程中适量加点姜片和白胡椒,既能去腥又能除寒。慢火煲煮环节时间一定要掌握好,唯有恰到好处方能增加萝卜的透亮度,如果煮得过烂则会影响口感。


                                    文/广州日报记者马骏
                                    图/广州日报记者葛宇飞
                                    编辑/赵冬芹
                                    分享链接:
                                    文章来源:食在广东
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